Anche a tavola sta arrivando l’estate. Due chef stellati, Luigi Sartini e Gianpaolo Raschi, la inaugurano con “2 cuochi per un giorno”, serata in programma al ristorante Righi, mercoledì 21 (Ore 20,30). Protagonista delle ricette sarà il pesce della riviera, interpretato grazie e a ricette che sposano la tradizione del territorio e le nuove tecniche della cucina.
Palcoscenico della cena le sale di Righi, il locale sammarinese affacciato sulla piazza più alta e con la vista più bella di San Marino: il “Pianello”. “Insieme all’amico Gianpaolo abbiamo pensato a una serata con la quale aprire la stagione del mare, della spiaggia e del pesce e ci è sembrato divertente ospitarla proprio in cima al Titano, il monte più alto del riminese – spiega Luigi Sartini – e anche nel menù che abbiamo pensato il mare si sposa alla terra. Nel mio caso presento, per esempio la rivisitazione di una zuppa tipica del Montefeltro la “bazana”.
Il menù si apre con la saraghina cruda marinata a caldo di Raschi, seguita appunto dalla “bazana” e dalla mazzancolla con pomodoro acerbo e miele di castagno di Sartini. Sempre da creatività e inventiva di Raschi arriveranno invece la pasta battuta risottata con seppia, asparagi e fegato grasso e un nasello al “testo”: preparato cioè dove e come abitualmente si cuoce la piadina. Chiusura con i dolci di Sartini: crema di albicocche secche con ragù di ciliegie e riso croccante alla liquirizia e sorbetto al basilico.
I vivi sono quelli scelti dal maitre di Righi, Giacomo Paganelli: “ abbiamo un classico come il Gewurtztraminer “Hartmann” e per i dolci il Moscato naturale “La Morandina”. Ma abbiamo pensato anche a qualcosa d’inconsueto, il Lambrusco, metodo classico, della “Cascina della Vetta”. Credo che la sua acidità lo renda ottimo per esempio con la saraghina”.
Il costo della serata è di 60 euro a persona, vini inclusi. Necessario prenotare.
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