Panorama d’Italia – Ancona 4-7 giugno
Show cooking per lo chef Antonio Ciotola
Il cuoco non vedente di Belvedere Ostrense ha cucinato in diretta al Passetto un menù a km 0
E’ stato l’unico chef marchigiano selezionato per cimentarsi nella cucina in diretta durante la manifestazione nazionale Panorama d’Italia, che si è svolta dal 4 al 7 giugno ad Ancona. Antonio Ciotola, 39 anni, titolare del Ristorante La Taverna degli Archi di Belvedere Ostrense, dopo il successo al World’s 50° Best 2014 di Londra (il contest che raduna i migliori 50 cuochi del mondo), si è cimentato in un vero e proprio show dietro ai fornelli, sotto gli occhi attenti e stupefatti di oltre 150 spettatori e delle telecamere di Mediaset. Uno show che per Antonio ha ancora più dell’incredibile dal momento che lo chef è non vedente. Antonio ha infatti perso la vista nel Capodanno di otto anni fa mentre festeggiava insieme ai suoi clienti. Da allora Antonio non si è mai dato per vinto e ha reinventato la sua professione lavorando sui sensi e sul gusto. Il tutto grazie alla sua abilità manuale che gli permette di cucinare….ad occhi chiusi!. Affiancato dalla moglie Manola, chef Antonio al ristorante il Passetto ha lavorato in diretta una scottona di oltre 23 chili preparando un menù completo basato su ingredienti tipici del territorio e di Belvedere Ostrense in particolare. Il menù completo realizzato dallo chef è stato incentrato sul filetto di scottona alla Lacrima di Morro d’Alba, con polenta tirata freddo, olive strinate di Belvedere, in salsa di sapa e ciauscolo. “E’ stata un’esperienza bellissima ed esaltante -racconta Antonio– io sono felice di quello che sono, ho accettato la mia patologia e vado avanti. L’incidente che mi è capitato non mi ha fermato, tutt’altro. Per me cucinare è una passione, impegno e anche divertimento e quando sono ai fornelli, è sempre uno show. Come dico sempre, io e il mio amico coltello in cucina facciamo faville!”.
