Corba Rossa alla Mediterranea
E’ un pesce straordinariamente bello, di grande stazza, rosso rame e con una caratteristica macchia nera sulla coda.
In natura ama cibarsi di gamberetti, calamari e piccoli pesci;ha una polpa soda ed umida dal sapore dolce e delicato di colore rosato che, come i crostacei di cui si nutre, diventa bianca una volta cotta.
La corba rossa del gargano ha carni chiare, poco grasse e molto delicate, eccellenti sotto il profilo organolettico, nutrienti e molto digeribili.
Il Dipartimento di Scienza e Tecnologie Alimentari dell’ Università di Bologna ci evidenzia che la specie risulta molto meno grassa rispetto alle altre con valori di grassi totali ridotti alla metà e in alcuni casi ad un terzo rispetto quelli, per esempio, dell’orata e della spigola di allevamento.
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