Unanimi consensi per la rosetta guarnita dello chef Michele Mauri (La Piazzetta) all’evento organizzato dall’associazione Chic Charming Italian Chef
Benché avvinta ad un’iconografia culinaria più sofisticata, anche Milano Marittima ha partecipato, giovedì 19 ottobre, al “Panino Chic” di Riccione, l’evento gastronomico organizzato al Pub Gourmet Amarcord in collaborazione con Chic Charming Italian Chef finalizzato alla promozione dei prodotti del territorio attraverso la preparazione di panini d’autore.
A rappresentare il “salotto buono” di Cervia è stato Michele Mauri, pluridecorato chef de La Piazzetta della rotonda Don Minzoni, che ha confezionato un panino dal titolo “Riccione-Milano a/e”.
Nel dettaglio, Mauri ha guarnito una rosetta di segale con riso al salto allo zafferano, mousse di melanzane, squacquerone e acetosella: “Con la moda dilagante del finger-food – spiega Mauri – i panini stanno diventando un prodotto d’alta cucina ed anche gli chef più titolati, che prima non si cimentavano con questo genere di prodotti, oggi hanno iniziato a reinterpretare in chiave gourmet questo ‘rito gastronomico’ tipicamente italiano. Per quanto mi riguarda, anche in questa occasione, ho preparato un panino fedele ai miei principi, ovvero la tutela della salute, il rispetto delle materie prime e della stagionalità dei prodotti, l’uso intensivo di verdure, erbe e frutta di stagione, l’impiego di cotture semplici”. Il panino di Mauri, presentato con gli abituali contrasti cromatici e gustativi, ha ottenuto unanimi consensi da parte dei degustatori riccionesi.
