Un viaggio alla scoperta del tartufo nero sammarinese, tra analisi sensoriale e alta cucina. È quanto propone l’evento in programma per giovedì 15 gennaio nella Repubblica di San Marino, una serata concepita per valorizzare uno dei prodotti più pregiati del territorio attraverso un percorso didattico e gastronomico.
L’iniziativa, che avrà luogo presso il Ristorante Il Piccolo a Murata, si aprirà alle ore 20.00 con una masterclass tecnica intitolata “Qualità di tartufi / Tartufi di qualità”. Il segmento formativo, che vedrà la partecipazione del dottor Gregori, è pensato per fornire ai partecipanti gli strumenti necessari a valutare il prodotto. Durante l’approfondimento verranno esaminate le caratteristiche organolettiche e i componenti volatili del fungo ipogeo, con un focus specifico su come distinguerne la qualità. La lezione prevede anche una parte pratica dedicata alla manipolazione della materia prima in cucina, sciogliendo il classico dubbio sulle modalità di servizio: meglio macinato o tagliato a lamelle.
A seguire, dalle ore 20.30, l’esperienza didattica lascerà spazio alla convivialità con una cena “a più mani”. L’evento gastronomico vedrà la collaborazione di firme note della ristorazione locale: insieme alla brigata del Ristorante Il Piccolo, saranno presenti lo chef Luigi Sartini e lo chef Ottavio Renzi del Ristorante del Ghetto.
Il menu degustazione, proposto al costo di 55 euro a persona, è interamente declinato sul tartufo nero e include una selezione di piatti che spaziano dalla tradizione alla creatività contemporanea. La carta prevede un’apertura con insalatina di sedano, pecorino e tartufo accompagnata da una frittatina tematica. I primi piatti includono tortelli di fonduta e tagliolini alla norcina, entrambi impreziositi dal tartufo nero, mentre per secondo sarà servita una quaglia ripiena con pavé di patate e broccoli. La chiusura dolce è affidata a una cheesecake aromatizzata al tartufo con arancia e olio extravergine.
L’appuntamento, che gode del supporto dell’USOT e del marchio Terra di San Marino, si terrà in via del Serrone 15. Per partecipare alla serata è necessario prenotare contattando il numero 0549 992815.
