Ricetta di uno dei piatti proposti a “San Valentino”:
Ingredienti:
1 melanzana
4 melanzane ” perlina”
500g di ricotta
1 cucchiaio di ragusano grattuggiato
1 tuorlo d’uovo
basilico, sale, pepe
scaglie di ragusano d.o.p.
amido di mais
capelli d’angelo
5 g di zafferano
per la salsa al pomodoro:
500 g di pomodoro ramato
1/2 cipolla
50 g di basilico
olio extravergine di oliva
100 g di miele
4 spicchi d’aglio in camicia
per l’olio al basilico:
2 dl olio extravergine di oliva
un mazzetto di basilico
Procedimento
Tagliare delle fettine sottili di melanzana, infarinarle nell’amido di mais, avvolgerle in un cannolo d’alluminio e friggerle in olio abbondante. In un tegame, fare un soffritto con cipolla, basilico, e la restante melanzana tagliata a cubetti; quando tutto è appassito, aggiungere la ricotta e terminare la cottura per ancora 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Frullare il tutto con il cutter, aggiungere il tuolrlo d’uovo e il formaggio grattuggiato.
Con il composto ottenuto riempire i cannoli di melanzana.
Nel frattempo pelare e friggere le melanzane perline e sbollentare in acqua bollente e zafferano i capelli d’angelo; con le melanzane e con i capelli d’angelo coprire il cannolo farcito.
Passare i cannoli così ottenuti in forno a 200°, finchè la pasta diventa croccante.
Per chiunque dicesse di aver letto questa ricetta su Giornale.sm, la sera di “San Valentino” verrà fatto un cortese omaggio.
