San Valentino al Piccolo

  • Le proposte di Reggini Auto

  • Ricetta di uno dei piatti proposti a “San Valentino”:

    Ingredienti:

    1 melanzana

    4 melanzane ” perlina”

    500g di ricotta

    1 cucchiaio di ragusano grattuggiato

    1 tuorlo d’uovo

    basilico, sale, pepe

    scaglie di ragusano d.o.p.

    amido di mais

    capelli d’angelo

    5 g di zafferano

     

    per la salsa al pomodoro:

    500 g di pomodoro ramato

    1/2 cipolla

    50 g di basilico

    olio extravergine di oliva

    100 g di miele

    4 spicchi d’aglio in camicia

     

    per l’olio al basilico:

    2 dl olio extravergine di oliva

    un mazzetto di basilico

    Procedimento

    Tagliare delle fettine sottili di melanzana, infarinarle nell’amido di mais, avvolgerle in un cannolo d’alluminio e friggerle in olio abbondante. In un tegame, fare un soffritto con cipolla, basilico, e la restante melanzana tagliata a cubetti; quando tutto è appassito, aggiungere la ricotta e terminare la cottura per ancora 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.

    Frullare il tutto con il cutter, aggiungere il tuolrlo d’uovo e  il formaggio grattuggiato.

    Con il composto ottenuto riempire i cannoli di melanzana.

    Nel frattempo pelare e friggere le melanzane perline e sbollentare in acqua bollente e zafferano i capelli d’angelo; con le melanzane e con i capelli d’angelo coprire il cannolo farcito.

    Passare i cannoli così ottenuti in forno a 200°, finchè la pasta diventa croccante.

    Per chiunque dicesse di aver letto questa ricetta su Giornale.sm, la sera di “San Valentino” verrà fatto un cortese omaggio.